水稻的殼比較堅硬，能在一定程度上保護籽粒抵抗昆蟲和外界溫濕度的影響。因此，大米比普通成品谷物更容易保存，然而如果儲存不當，大米容易發芽，需要特別注意。

  大多數水稻在收獲時都具有發芽能力，且水稻發芽所需的水分較少，因此當水稻收獲時，如果連續陰雨天不及時收獲、脫粒和干燥，水稻就會在地里田間發芽。